রিবেই বনাম ডেলমনিকো
কন্টেন্ট
স্টিক-প্রেমীরা বিশ্বজুড়ে রয়েছে, আমেরিকা থেকেও। গড়ে আমেরিকান রেস্তোঁরাগুলিতে ডজন ডজনেরও বেশি স্টিক রয়েছে। এখানে আমরা এটি উভয় প্রকারের স্টিক, রিবে এবং ডেলমনিকোর মধ্যে পার্থক্য করব। এই উভয় ধরণের স্টেকের মধ্যে ব্যবধানটি আসে রিবি স্টেক হিসাবে, প্রায়শই রিব-স্টেক বলা হয় বানির পাঁজর থেকে।
যদিও, ডেলমনিকো স্টেক গরুর বিভিন্ন অঞ্চলে হতে পারে, পাঁজরের অংশ বাধ্যতামূলক নয়। এই স্টেকের শিরোনাম'রিবিয়ে 'এটি তৈরির মাংসের নির্দিষ্ট অংশ দ্বারা তৈরি করা হয়। এর বিপরীতে, ডেলমনিকো এই বিজ্ঞাপনের শব্দটি বেশি; এই গরুর মাংসের নামকরণ করা হয়েছে 19নবিংশ শতাব্দীর বিখ্যাত রেস্তোঁরা নামে, যার নাম 'ডেলমনিকো রেস্তোঁরা,' যা নিউ ইয়র্ক সিটিতে ছিল।
বিষয়বস্তু: রিবেই এবং ডেলমনিকোর মধ্যে পার্থক্য
- তুলনা রেখাচিত্র
- রিবেই কি?
- ডেলমনিকো কী?
- মূল পার্থক্য
তুলনা রেখাচিত্র
| ভিত্তি | Ribeye | Delmonico |
| নাম উত্সাহ | গরুর বিশেষ করে পাঁজরের উপাদান ব্যবহারের কারণে নামকরণ করা হয়েছে। | একই নামে বিখ্যাত রেস্তোঁরাটির নামকরণ করা হয়েছে 1800 এর মাঝামাঝি সময়ে নিউ ইয়র্ক সিটিতে অবস্থিত শিরোনাম |
| কাটা | পাঁজরের মাংস বা গরুর কাটা | বিভিন্ন কাটা অন্তর্ভুক্ত। |
| স্বাদ | এটি কোমল এবং রসালো। | এটি শক্ত, সুতরাং এটির জন্য উপযুক্ত মেরিনেশন এবং রান্না করা দরকার ভাল স্বাদ। |
রিবেই কি?
এই গরুর পাঁজর অংশ থেকে গরুর মাংসের স্টিকে বলা হয় রিব আই স্টেক ak এই বিশেষ ধরণের মাংস মাংসের অন্যান্য ক্ষেত্রগুলির সাথে তুলনা করে কোমল এবং সরস হয়। এই গরুর পাঁজরের অংশটি তৈলাক্ত বা সবচেয়ে ধনী বা গরুর মাংসের, তাই এই অংশ থেকে তৈরি স্টেকটি মাংসপ্রেমীদের জন্য সেখানকার আকর্ষণীয় স্ট্রাইপগুলির মধ্যে একটি। গরুর মাংসের জন্য তৈরি মাংস কাটা, পাঁজর চোখের গো-মাংস পেতে পাঁজরের অংশের প্রাথমিক অংশ থেকে মেরুদণ্ডের সাথে সংযুক্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পেশী পর্যন্ত প্রসারিত হয়। লম্বিসিমাস ডরসী পেশী রিবি স্টেকের সবচেয়ে পছন্দের পেশীগুলির মধ্যে একটি।
এই পেশীটি দীর্ঘ এবং ঘন এবং এতে উদ্বৃত্ত মাংস থাকে। এটি ঘাড়ের অঞ্চল থেকে গরুর পূর্ব অঞ্চল পর্যন্ত প্রসারিত। যেহেতু মাংসটিকে এই পেশী থেকে রসিক এবং কোমলভাবে নেওয়া হয় যখন ম্যারিনেট বাদে অন্যদের সাথে তুলনা করা হয়, এটি কেবল গ্রিলিং এবং এটিতে ভিনেগার যোগ না করেও রান্না করা যেতে পারে। রিবে স্টেক এবং পাঁজরের গোশত প্রায়শই নেওয়া হয়
ঠিক একই, তবে কিছু বিশেষজ্ঞের উপর ভিত্তি করে, তারা একে অপরের থেকে কিছুটা পৃথক। এটি বর্ণনা করার সময়, রিবাইজে হাড়হীন মাংসের সমন্বয়ে গঠিত হয়, তবে পাঁজর স্টিকগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে
হাড়।
ডেলমনিকো কী?
আমেরিকাতে বিভিন্ন মাংসের রেসিপি ছাড়াও ব্যবহৃত হয় বিজ্ঞাপনের এই শব্দটি ডেলমনিকো স্টেক। এটি এই নির্দিষ্ট রেসিপি বা নির্দিষ্ট জায়গার মাংসের উপাদানটির উল্লেখ করে না। ডেলমনিকো গরু দেহের বিভিন্ন অংশের সমন্বয়ে গঠিত বিভিন্ন স্টিকে উল্লেখ করতে পারে এবং তারা বিভিন্ন কৌশল বা পদ্ধতির মাধ্যমে প্রস্তুতও হয়। যে বিষয়টি বিভ্রান্তিতে আরও বাড়িয়ে তোলে, সেখানে গরুর মাংসের নয় ধরণের কাট রয়েছে যা ডেলমনিকো মাংস হিসাবে চিহ্নিত।
স্টেকের তিনটি বিখ্যাত কাটগুলি হ'ল পাঁজরের বাইরে কাট, "ছক থেকে কাটা" এবং সিরলিন থেকে কাটা। 'এখানে এটি লক্ষ করা দরকার যে ডেলমনিকো স্টেকের বেশ কয়েকটি হাড়হীন এবং অন্যরা তাদের একটি হাড় আছে। ডেলমনিকো স্টেক ১৯ 19০ সালে প্রথম একই ধরণের শিরোনাম নিয়ে শিল্পে হাজির হয়েছিল এবং মাংসের খাতকে মানায়িত করার সাথে সাথে গরুর মাংসের বিভিন্ন কাটার নামকরণও দ্রুত বদলেছে। এটি প্রায়শই ডেলমনিকো এবং অন্য স্টেকের মধ্যে পার্থক্য করার জন্য সাধারণ লোকদের বিভ্রান্তি বাড়িয়ে তোলে।
নিউ ইয়র্ক সিটিতে অবস্থিত ‘ডেলমনিকো’ নামে পরিচিত রেস্তোঁরা হিসাবে বেছে নেওয়া এই ধরণের গো-মাংসের জন্য ‘ডেলমনিকো’ শিরোনাম। এই রেস্তোরাঁটি তখন দুর্দান্ত মাংসের পণ্য আনার জন্য বিখ্যাত ছিল। রিবাই স্টেকের সাথে তুলনা করলে ডেলমনিকো স্টেক ইউরেতে কিছুটা শক্ত। সুতরাং এটি প্রচলিত স্বাদে উপযুক্ত মেরিনেট এবং ভিনেগার যুক্ত হওয়া প্রয়োজন।
মূল পার্থক্য
- 1800 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে নিউ ইয়র্ক সিটিতে অবস্থিত একই শিরোনামের বিখ্যাত রেস্তোঁরাটির নামানুসারে ডেলমনিকো স্টেকের নামকরণ করা হয়েছে। অন্যদিকে, রিবে গরুর মাংসকে বোঝায়
বিশেষত গরুর পাঁজর উপাদান। - পাঁজর চোখের গো-মাংসটি কেবল বানির কেবল পাঁজর কাটকে বোঝায়, যেখানে ডেলমনিকো স্টেক হিসাবে বিভিন্ন কাট রয়েছে।
- রিবে মাংস কোমল এবং সরস, তাই এটি ভিনেগার এবং মেরিনেশনের অন্তর্ভুক্তির প্রয়োজন হয় না। এর বিপরীতে, ডেলমনিকো আরও কঠোর, সুতরাং এটি যথাযথ প্রয়োজন
ভিনেগার সহ মেরিনেশন।
