কন্টেন্ট

• বিষয়বস্তু: অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেক্টিনের মধ্যে পার্থক্য
• অ্যামিলোজ কী?
• অ্যামাইলোপেকটিন কী?
• মূল পার্থক্য

দুটি ধরণের স্টার্চ রয়েছে, অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেকটিন। দুটোই কোয়েলড স্ট্রাকচার। এগুলি মানুষের দ্বারা সাধারণ গ্লুকোজ হজম হয়, পরে এটি শক্তি উত্পাদন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। অ্যাম্লোস এবং অ্যামিলোপেকটিন উভয়ই স্টার্চের কার্যকারী গিয়ার এবং যন্ত্রপাতি। এগুলি উভয়ই পলিস্যাকারাইড তবে মূল পার্থক্যটি অ্যামাইলোজ যা ডি-গ্লুকোজ ইউনিট দ্বারা গঠিত হয় যা মোট স্টার্চ কাঠামোর 20-30 শতাংশ এবং অ্যামাইলোপেকটিন অবশিষ্ট শতাংশের সমন্বয়ে গঠিত।

বিষয়বস্তু: অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেক্টিনের মধ্যে পার্থক্য

• অ্যামিলোজ কী?
• অ্যামাইলোপেকটিন কী?
• মূল পার্থক্য

অ্যামিলোজ কী?

অ্যামিলোজ গাছপালার কাছে অনন্য। এটিতে আলফা-ওয়ান-ফোর সংযোগ রয়েছে। অ্যাম্লোস অণুগুলি একটি দানুতে স্টার্চের দীর্ঘ চেইন হয়। এটি নিরাকার গ্রানুলস। স্টার্চের দানাদার গঠনের জন্য অ্যাম্লোস প্রয়োজন হয় না। উদাহরণস্বরূপ, নিম্ন অ্যামিলোজ সহ ভাত নরম এবং স্টিকি থাকে যখন উচ্চ অ্যামিলোজ ভাত দৃ firm় এবং একে অপরের থেকে পৃথক থাকে এবং চাল শীতল হওয়ার সময় খুব শক্ত হয়। আমরা যদি কম অ্যাম্লোসযুক্ত আলু দেখতে পাই তবে ওয়াক্সি এবং ক্রিমযুক্ত ইউরে রয়েছে এবং উচ্চ অ্যামাইলোজযুক্ত আলু শক্ত এবং স্টার্চিযুক্ত। স্টার্চে অ্যামিলোজ শূন্য শতাংশ থেকে ত্রিশ শতাংশ পর্যন্ত হতে পারে। অ্যামিলোজ মূলত একটি রৈখিক অণু এবং গ্লুকোজ ইউনিট পরবর্তী কার্বন -4 এর সাথে -1 গ্লুকোজ অণুর কার্বনের সাথে সংযুক্ত থাকে, সরাসরি চেইন তৈরি করে। আমরা অ্যামিলোজকে যেভাবে পরিমাপ করি তা হ'ল আয়োডিন দ্রবণ। আয়োডিন অণু স্টার্চের হেলিকাল চেইনের সাথে আবদ্ধ হবে। লড়াইটি একটি নীল সমাধান গঠন করে এবং আমরা 620nm এ এম্লোস-আয়োডিন কমপ্লেক্সের শোষণ পরিমাপ করি। অ্যামিলোজ সহজে পানিতে দ্রবীভূত হয় না।

অ্যামাইলোপেকটিন কী?

অ্যামিলোপেকটিন এমিলোজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এটি উদ্ভিদ শক্তিতে জড়িত। অ্যামিলোপেকটিন সংক্ষিপ্ত শিকল দিয়ে গঠিত। এটি অত্যন্ত ব্রাঞ্চযুক্ত এবং পানিতে দ্রবণীয়। এটি উদ্ভিদে গ্লাইকোজেনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটিতে আলফা- একটি চারটি লিঙ্কেজ রয়েছে যা গ্লুকোজকে রৈখিকভাবে সংযুক্ত করে। এটির পাশাপাশি এটিতে আলফা-ছয়টি সংযোগ রয়েছে, যা ব্রাঞ্চযুক্ত লিনেজের মধ্যে দেখা যায় তবে গ্লাইকোজেনের তুলনায় এটি কম ব্রাঞ্চ হয়। প্রতি 24 থেকে 30 ইউনিটে শাখা হয়। অ্যামিলোপেকটিন স্টার্চ গ্রানুলের দেহ গঠন করে, প্রায় 2000 থেকে 200,000 গ্লুকোজ ইউনিটের অণুগুলি এর গঠনে অংশ নেয়। এটি স্টার্চের একটি স্ফটিকের গ্রানুল। এটি অ-অনমনীয় এইভাবে সহজেই পানিতে মিশ্রিত হয় বা দ্রবীভূত হয়। এটি স্টার্চ গ্রানুলের 70-80 শতাংশ গঠন করে। সুতরাং সাধারণত স্টার্চে অ্যামিলোজ অনুপাতের চেয়ে বড় অ্যামাইলোপেকটিন থাকবে। এটি এনজাইমগুলি ব্যবহার করে অবনমিত হওয়ার কোনও সমস্যা নেই।

মূল পার্থক্য

1. অ্যামিলোজ পানিতে দ্রবণীয় এবং অ্যামিলোপেকটিন পানিতে দ্রবণীয় হয়।
2. অ্যামিলোপেকটিনের তুলনায় দেহ এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবস্থা অ্যামিলোজকে খুব কমই শোষণ করে যা সহজেই জলে দ্রবীভূত হয় এবং পরে শুষে যায়।
3. অ্যাম্লোজের কাঠামো বা সংযোগটি লিনিয়ার; একটি সরলরেখায় যখন অ্যামিলোপেকটিন উচ্চ শাখা থাকে।
4. অ্যামিলোজ হ'ল শক্তির জন্য স্টোরেজ সিস্টেম এবং অ্যামিলোপেকটিন অল্প পরিমাণে শক্তি সঞ্চয় করে।
5. অ্যামিলোপেকটিনের তুলনায় রান্নায় অ্যাম্লোস বেশি ব্যবহৃত হয়।
6. অ্যামাইলোজ চেইনটি 300 থেকে কয়েক হাজার পর্যন্ত থাকে তবে অ্যামাইলোপেকটিন ব্রাঞ্চ হয় প্রতি 20 থেকে 30 গ্লুকোজ ইউনিট।
7. অ্যাম্লোস-এ কেবল আলফা- তে, 4 টি গ্লাইকোসিডিক বন্ড অংশ নেয় যেখানে অন্যান্য আলফা -1, 4- গ্লাইকোসিডিক বন্ড এবং আলফা -1, 6- গ্লাইকোসিডিক বন্ড অংশ নেয়।
8. অ্যামিলোজ অনমনীয় - খুব শক্ত, আর অ্যামিলোপেকটিন নরম থাকে।
9. যদি আয়োডিন পরীক্ষা করা হয়, তবে অ্যাম্লোস সহজেই আলাদা হতে পারে কারণ এটি নীল রঙ দেয় যখন অ্যামাইলোপেকটিন লালচে বাদামি হিসাবে দাগী।
10. আলফা-বিটা অ্যামাইলেস অ্যামিলোজ চেইনকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে "α-1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ড" যখন এটি "α-1, 6-গ্লাইকোসিডিক বন্ডস" রয়েছে বলে সম্পূর্ণরূপে অ্যামাইল্পেক্টিনকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে না।
11. অ্যামিলোজ গরম জলে দ্রবণীয় এবং জেল বা পেস্ট তৈরি করে না যখন অ্যামাইলোপেক্টিন গরম জলে দ্রবণীয় হয় এবং জেল এবং পাস্তির দ্রবণ তৈরি করে।